普洱茶是黑茶类中的代表，是在云南大叶茶基础上研制出的一个新茶种。普洱茶又称滇青茶，由于原运销集散地是在普洱县，因此得名，距现在已有1700多年的历史。它是将攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，聚在普洱县进行加工而成的。其品质特征为：香气高且持久，带有云南大叶茶种特有的独特香型，味道浓强，刺激性较强；耐泡，经过五六次冲泡它依然持有香味，汤为橙黄浓厚，芽硕叶厚，叶色于黄绿间带红斑红茎叶，条形肥壮紧实，白毫布满。
普洱茶的生产历史久远，南宋李石《续博物志》记载：“西藩用普茶已自唐朝。”清朝的普洱府就是现在的普洱县，附近所产茶叶运到普洱府聚集进行加工再远销，普洱变为集散地，远销蒙、康、藏等地，普洱茶由此得名。
普洱茶是选用绿茶或黑茶经过蒸压加工而成的各类云南紧压茶的合称，包含了沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。采用不同的制作方法，可制成各种普洱茶。鲜叶要经过杀青、揉捻、晒干加工而成的大叶青茶称普洱散茶。采用普洱散茶蒸制、压模，可生产成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。普洱茶品质独具风格，色泽为乌润，香气浓郁，味道醇厚回甜，饮后让人回味无尽，且茶性温和，有很好的药效。
普洱茶的产区气候温和，雨量充沛，湿度偏大，土层深厚，富含有机质。茶树可分乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极为硕壮而茸毫密布，具有良好的细嫩性，芽叶品质上乘。采摘期从3月起，直至11月止。在生产习惯上，可分为春茶、夏茶、秋茶三期。采收的标准是二三叶。其加工方法是亚发酵青茶制法，经过杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干八道程序。
作者：四余居士
