白毫银针茶叶陈化的机理：茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光照和氧气等环境因素的影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等。从而形成一些分子较大的物质，干茶闻称之有"陈"的气味。但白茶黄酮含量最高,是其它茶类的14.214.2—21.4倍，存放时间增长黄酮含量也随之增加；白茶抗氧化能力最强，能够长期保存；存放时间增长，茶的豆脂香话梅味增加，药用价值增强，华北药行“以陈为贵”陈年白茶销价更高
