因为学艺艰辛手工炒茶手艺面临失传 手工炒茶用当天采摘的新鲜
茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。杨莲英有31年炒茶经验，用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入簸箕中选好的茶叶，一次放入5—8两鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，颜色变暗，有茶香飘出，是第一次杀青。 第二次做形，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手展平拍打，紧压茶叶，使茶叶固定成型。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。 第三步烘培至干，用铁锅的余热，翻炒后将茶叶摊平在锅中，茶叶散发出沁人的清香。最后，茶叶完全失去了水分，外形扁平挺直，色泽黄绿明亮，茶香清新，及时出锅并封存。 一锅鲜叶炒干平均用时30分钟，一次能制得100克左右干茶，2.5公斤鲜叶能制出0.5公斤干茶。手工炒茶既是技术活也是体力活，火候对炒茶至关重要，双手的力道和速度等，全凭个人经验，每道工序都不得有半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味和汤色。“那个时候全靠手工，晚上炒茶到凌晨两点，腰都直不起来。”杨莲英老人说，如今，这种原生态的炒茶手艺传到了子辈，因为学艺艰辛、又是个体力活，现在年轻人都不愿意学这个，在孙辈出现了断层，很少有人再动手炒手工茶了。手工炒茶渐渐没有了用武之地，即将面临失传。
