在唐代以前包括魏晋以前饮茶是作为药用的，这个说法起源于神农氏，魏晋以后茶逐渐由药饮转变为饮料。关于唐代饮茶的习俗，刚刚结束的北京大学赛克勒
博物馆“昔年茶事——河南巩义新出唐代茶器”展，正是一个非常直观的了解渠道。展品中有出土的陆羽烹茶图陶俑、各式唐代茶器，通过这些文物，我们更加明确的了解到唐朝人是以煎茶为主，茶饼经过加工后于釜中煮过再饮。 到了宋代饮茶习惯发生改变，改为点茶，又称斗茶。把茶末置于盏内，用茶瓶注汤点之，称之为点茶。在宋代饮茶流程中可以看到，人们将团茶碾碎后置于盏中，注入沸水以茶筅充分搅拌，使之均匀混合，形成乳状
茶叶，表面形成极小的白色泡沫，犹如白
花布满碗面，使茶膏不易散去。在这样的习俗中，黑色的茶盏因为方便人们观看茶膏而受到喜爱，其中就以福建的建盏尤为出名。现藏于日本的中国宋代建盏已成为日本国宝级文物，比如，著名的宋代曜变天目盏，此盏黑如星空上的蓝色天目，被形容为“一手可握的宇宙”，这样的曜变天目盏确实十分珍稀，类似的器物目前我国只有杭州市出土的半只曜变天目盏；另外，油滴天目盏和兔毫盏也是建盏中的著名品种。从鉴定的角度来看，流传有序的建盏与盏托传世品目前多存于日本，在国内能见到建盏多为出土器物。所以现在古玩市场可以见到的建盏多为窑址出土，多有残疵，出土痕迹明显：口沿有磨损，多数包银口、铜口；反之若品相相当精美，又无可靠传承记录者多为可疑。
